Aged Gouda fra Castello har en fyldig og balanceret umamismag med let sødlige noter af karamel. Den er nænsomt modnet og har lagret i 9 måneder, hvilket gør, at osten har en fast konsistens. Aged Gouda er skorpefri og er velegnet at nyde på et overdådigt ostebord med for eksempel pære, saftige druer og lækre oliven.